Le potimarron donne une soupe naturellement douce, à condition de ne pas le diluer sous un litre de bouillon ou de le couvrir d'épices. Je pars d'un oignon fondu, d'une courge bien cuite et d'un bouillon versé petit à petit. La crème reste facultative : une petite quantité suffit si vous aimez une texture plus ronde.
La peau du potimarron est comestible et se mixe bien quand le légume est ferme, sans taches ni zones épaisses. Lavez-le, retirez les graines et coupez-le finement. Si sa peau est très dure, abîmée ou si votre mixeur manque de puissance, pelez-le avant de le cuire.
- de potimarron1 kg de potimarron
- oignon jaune1 oignon jaune
- de pommes de terre à chair farineuse200 g de pommes de terre à chair farineuse
- d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- de bouillon de légumes chaud75 cl de bouillon de légumes chaud
- de crème liquide entière ou végétale10 cl de crème liquide entière ou végétale
- pincée de muscade1 pincée de muscade
- de graines de courge2 cuillères à soupe de graines de courge
- sel et poivresel et poivre
- Lavez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. Gardez la peau s'il est sain et si votre mixeur est puissant, puis détaillez la chair en petits cubes. Pelez les pommes de terre et l'oignon.
- Faites fondre l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le potimarron et les pommes de terre, puis mélangez 2 minutes.
- Versez 75 cl de bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau traverse les légumes sans résistance.
- Mixez longuement. Incorporez la crème, la muscade et du poivre. Goûtez avant de saler, puis ajoutez un peu de bouillon chaud seulement si la soupe est trop épaisse.
- Faites torréfier les graines de courge 2 minutes dans une poêle sèche. Servez la soupe chaude avec les graines et, si vous le souhaitez, une cuillère de crème fraîche.
Commencer avec moins de bouillon
Versez d'abord 75 cl de bouillon, pas davantage. Le potimarron rend un peu d'eau en cuisant et une soupe trop liquide ne retrouve pas sa tenue après mixage. Gardez le reste du bouillon chaud à côté : vous l'ajouterez par petites louches si le mixeur peine ou si vous préférez une soupe plus fluide.
La pomme de terre apporte du liant, mais elle doit rester discrète. Avec 200 g pour un potimarron d'un kilo, elle donne une texture souple sans transformer le bol en purée. L'oignon, lui, doit cuire doucement dans l'huile jusqu'à devenir translucide. S'il brunit, son goût prend vite le dessus sur la courge.
Cuire jusqu'au cœur, puis mixer longtemps
À lire aussi
- ◆ Pommes de terre rôties au four : les retourner au bon moment pour une croûte dorée
- ◆ Gratin de courge : faire évaporer l’eau avant d’ajouter la crème et le fromage
- ◆ Poires au four au chocolat : les cuire juste assez pour qu’elles gardent leur forme
- ◆ Tarte aux poireaux : égoutter la fondue avant qu’elle ne ramollisse la pâte
Après 25 à 30 minutes de cuisson douce, piquez les morceaux avec la pointe d'un couteau. Elle doit entrer sans résistance. Mixez ensuite une bonne minute, en gardant le pied du mixeur immergé pour éviter les éclaboussures. C'est ce temps de mixage qui donne un vrai velouté, plus sûrement qu'une grosse dose de crème.
Ajoutez la crème après le mixage, puis goûtez avant de saler. Le bouillon apporte déjà du sel et la courge a besoin d'un assaisonnement mesuré. Une pincée de muscade et quelques tours de moulin suffisent. Pour une soupe plus vive, servez avec des graines de courge torréfiées ou une cuillère de crème fraîche, plutôt que de charger la casserole.
Rectifier la texture avant de servir
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon chaud par petites quantités et mixez entre chaque ajout. Si elle est trop fluide, laissez-la frémir cinq à dix minutes à découvert avant de recommencer à mixer. Évitez la farine ou la fécule : elles épaississent vite, mais masquent la texture du légume.
Cette soupe se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement avec une cuillère d'eau ou de bouillon si elle a épaissi. Pour un dîner de saison, elle accompagne bien le poulet au curry aux oignons fondus. Les graines de courge restantes peuvent aussi remplacer les noix dans notre pesto de menthe, selon ce que vous avez dans le placard.
