Gâteau aux noix moelleux : la recette avec des cerneaux concassés

Vous voulez un gâteau aux noix avec de vrais éclats sous la dent, plutôt qu'une pâte où les cerneaux ont disparu en poudre ? Cette version au yaourt se prépare dans un moule carré. Gardez un peu de texture en concassant les noix, puis vérifiez la cuisson avec une lame à peine humide.

Concasser les cerneaux sans les réduire en poudre

La recette demande 125 g de cerneaux de noix concassés au robot ou au pilon. Arrêtez-vous avant d'obtenir une poudre : la source conseille de conserver un peu de texture. Elle ne fixe ni taille précise pour les morceaux ni nombre de pulsations, inutile donc de chercher une mesure au millimètre.

Si vos noix viennent du jardin, leur récolte et leur séchage relèvent d'une autre question : récolter et faire sécher les noix du jardin. Pour le gâteau, retenez seulement la quantité prévue dans la pâte, sans ajouter de cerneaux décoratifs au calcul : la décoration finale reste facultative et la recette ne donne pas de quantité supplémentaire.

Prévoyez aussi les autres ingrédients avant de commencer : 2 œufs, 1 yaourt, 70 g de farine, 100 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Le poids du yaourt et celui du sachet ne sont pas précisés dans la recette de base ; gardez ces unités telles quelles.

Préparer la pâte au yaourt et répartir le beurre

Cette recette est donnée pour 8 personnes. Comptez 15 minutes de préparation, puis 30 minutes de cuisson, soit 45 minutes annoncées au total. Le refroidissement avant démoulage n'est pas compris dans un délai chiffré.

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélangez vigoureusement les œufs, le sucre et le sucre vanillé à la cuillère, jusqu'à ce que le mélange mousse. La recette ne précise pas de mode de chaleur particulier.

Faites fondre 80 g de beurre, puis ajoutez-le avec le yaourt et les cerneaux concassés. Mélangez. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

L'ordre compte surtout pour ne pas oublier les ingrédients secs : farine, levure et sel rejoignent le mélange après le yaourt, le beurre et les noix. La recette ne demande ni de monter les œufs séparément ni de préparer une garniture à part. Vous obtenez une seule pâte à verser dans le moule beurré.

La quantité totale de beurre est de 100 g. Les 20 g restants servent à beurrer le moule : ils ne s'ajoutent pas aux 80 g déjà versés dans la pâte. Utilisez un moule à brownie d'environ 20 × 20 cm, beurrez-le avec cette part restante, puis versez-y la préparation.

Cuire à 200 °C et attendre avant de démouler

Enfournez pour environ 30 minutes. La recette précise que la durée peut varier selon l'épaisseur du gâteau. Le repère donné est une baguette chinoise ou une lame de couteau qui ressort à peine humide. Ce signe guide la cuisson de cette recette ; il ne signifie pas qu'il faut laisser un centre cru ou coulant.

Si la lame ressort encore couverte de pâte, la cuisson n'a pas atteint le repère indiqué. Si elle est à peine humide, sortez le gâteau du four. La source ne donne pas de durée plus précise ni de réglage de four à adapter selon le moule : gardez le contrôle de la lame comme indication finale, plutôt que de transformer les 30 minutes en garantie universelle.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Ce temps s'ajoute aux 45 minutes annoncées, puisque la recette ne le chiffre pas. Servez-le en parts carrées ; quelques cerneaux peuvent décorer le dessus si vous le souhaitez. Le conseil de préserver la texture des noix concerne cette préparation précise : il ne permet pas d'affirmer que des noix réduites en poudre rendent toujours un gâteau sec.