Un poulet au curry peut vite finir dans une sauce pâle, trop liquide, avec des oignons qui croquent encore. Ici, on prend le temps de les cuire avant de verser le lait de coco et le bouillon. Ils deviennent doux, presque confits, et donnent de la tenue à la sauce sans avoir besoin de l’épaissir avec de la farine.
Je préfère les hauts de cuisse désossés aux blancs pour ce type de cuisson : ils gardent mieux leur moelleux pendant que la sauce réduit. Servez ce plat avec du riz basmati, mais un riz thaï ou du pain plat feront aussi très bien l’affaire.
- de hauts de cuisse de poulet désossés700 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- oignons jaunes3 oignons jaunes
- gousses d’ail2 gousses d’ail
- morceau de gingembre frais de 2 cm1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- d’huile neutre2 cuillères à soupe d’huile neutre
- de curry doux2 cuillères à café de curry doux
- de concentré de tomates1 cuillère à café de concentré de tomates
- de lait de coco20 cl de lait de coco
- de bouillon de volaille15 cl de bouillon de volaille
- de jus de citron1 cuillère à café de jus de citron
- de riz basmati250 g de riz basmati
- Sel, poivre et coriandre fraîcheSel, poivre et coriandre fraîche
- Coupez le poulet en gros morceaux. Émincez finement les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites dorer le poulet 4 à 5 minutes, puis réservez-le sans chercher à le cuire complètement.
- Baissez légèrement le feu et ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Faites-les cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très souples et blondissent.
- Ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le concentré de tomates. Mélangez une minute, juste le temps de réveiller les épices sans les brûler.
- Versez le lait de coco et le bouillon, puis remettez le poulet. Couvrez à moitié et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Faites cuire le riz basmati pendant ce temps. Goûtez la sauce, ajoutez le jus de citron, rectifiez le sel et le poivre, puis servez avec de la coriandre fraîche si vous l’aimez.
Des oignons vraiment fondus, pas juste revenus
Émincez les oignons assez finement pour qu’ils cuisent de façon régulière. Après avoir réservé le poulet doré, ajoutez-les dans la même sauteuse avec une pincée de sel. Le feu doit rester moyen-doux. Les sucs du poulet se décollent peu à peu et les oignons perdent leur volume.
Comptez douze à quinze minutes. S’ils accrochent avant d’être souples, ajoutez une cuillère d’eau et grattez le fond avec une spatule. Le but n’est pas de les colorer fortement, mais de les laisser devenir tendres et légèrement dorés. C’est ce temps-là qui évite une sauce où le curry paraît posé sur la crème de coco.
L’ail, le gingembre, le curry et le concentré de tomates arrivent seulement à la fin. Mélangez une minute. Les épices chauffent, le concentré perd son goût cru, puis il faut passer tout de suite aux liquides pour ne pas laisser l’ail brûler.
Une sauce courte qui enrobe le poulet
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Versez le lait de coco et le bouillon, remettez le poulet, puis couvrez à moitié. La sauce doit frémir doucement pendant une quinzaine de minutes. Un feu trop vif la fait réduire avant que le poulet ait le temps de finir de cuire.
Le lait de coco apporte le liant, mais le bouillon évite un résultat lourd. Si votre curry est très doux, ajoutez une petite pincée de piment ou un peu plus de gingembre. À l’inverse, le jus de citron ajouté à la toute fin suffit souvent à réveiller une sauce généreuse sans la rendre acide.
Quand vous soulevez un morceau de poulet, la sauce doit rester accrochée, sans former une soupe au fond de l’assiette. Si elle est encore fluide, retirez le couvercle et laissez-la réduire quelques minutes. Si elle est déjà trop épaisse, détendez-la avec une ou deux cuillères de bouillon chaud.
Vous pouvez ajouter une poignée de petits pois surgelés cinq minutes avant la fin ou quelques feuilles d’épinards juste après avoir coupé le feu. Ne les faites pas cuire avec les oignons : ils apportent une touche verte, mais ne doivent pas prendre toute la place dans la sauce. Pour rester sur le même équilibre, évitez les légumes très aqueux, comme la courgette, qui la dilueraient.
Préparer le riz au bon moment
Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis lancez-le lorsque le poulet retourne dans la sauteuse. Il sera prêt au même moment que la sauce. Égouttez-le sans le rincer à nouveau : sa chaleur aide la sauce à bien l’enrober dans l’assiette.
Ce poulet au curry se garde deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-le à feu doux avec une cuillère d’eau plutôt qu’au feu fort. Pour une autre recette de poulet mijoté avec des légumes d’été, le poulet basquaise aux poivrons mise sur la tomate et le poivron, pas sur les épices et le lait de coco.
