Les figues rôties demandent moins de cuisson qu’on ne l’imagine. Elles sont déjà très riches en eau et en sucre : quelques minutes de trop, et elles se défont dans leur jus. Ici, le four doit seulement les chauffer, concentrer leur parfum et faire fondre le miel autour.
Je prends des figues mûres, mais encore fermes sous le doigt. Avec un peu de thym, une touche de beurre et une pointe de sel, elles deviennent un dessert très simple à servir tiède avec du fromage blanc. Elles passent aussi très bien à la fin d’un repas d’été, sans avoir besoin d’une pâte ou d’une crème lourde.
- figues fraîches8 figues fraîches
- de miel liquide2 cuillères à soupe de miel liquide
- de beurre doux20 g de beurre doux
- branches de thym frais4 branches de thym frais
- pincée de fleur de sel1 pincée de fleur de sel
- de fromage blanc épais ou de yaourt grec, pour servir200 g de fromage blanc épais ou de yaourt grec, pour servir
- Préchauffez le four à 200 °C. Essuyez les figues et coupez-les en deux dans la hauteur.
- Rangez-les côté coupé vers le haut dans un petit plat. Répartissez le beurre en petits morceaux, le miel, le thym et une pincée de fleur de sel.
- Enfournez 8 à 10 minutes. Le jus doit frémir et la chair rester en place. Sortez le plat dès que les bords commencent à se détendre.
- Laissez reposer 2 minutes, puis servez les figues avec le jus du plat et une cuillerée de fromage blanc ou de yaourt grec.
Choisir des figues qui tiennent à la cuisson
Écartez les fruits très mous, ouverts ou déjà fendus à la base. Ils sont bons à manger tout de suite, mais ils supportent mal le four. Les meilleures figues pour cette recette ont la peau tendue, une chair souple sans être molle et une queue encore fraîche.
Inutile de les peler. Rincez-les rapidement si besoin, puis séchez-les avec soin. L’eau restée sur la peau dilue le jus du plat. Coupez-les seulement en deux : des quartiers plus petits cuisent trop vite et n’apportent rien ici.
Au four, surveiller les dernières minutes
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Préchauffez le four à 200 °C et utilisez un plat assez juste pour que les figues restent proches sans se superposer. Posez-les face coupée vers le haut, ajoutez le beurre, le miel et le thym. La fleur de sel paraît minime, mais elle évite que le dessert tombe dans le tout sucré.
Commencez à regarder au bout de huit minutes. Le miel doit faire des bulles fines et les bords des figues commencer à se relâcher. Si les fruits sont petits ou très mûrs, sortez-les à ce moment-là. Dix minutes suffisent généralement. Gardez le jus au fond du plat : c’est lui qui parfumera le fromage blanc au service.
Les servir tièdes, avec quelque chose de frais
Une cuillerée de fromage blanc épais, de yaourt grec ou de ricotta suffit. Versez par-dessus le jus chaud au miel, puis ajoutez quelques feuilles de thym. Pour un dessert plus généreux, une boule de glace à la vanille fonctionne aussi, mais je préfère garder l’acidité d’un produit laitier nature.
Vous pouvez préparer les figues un peu avant le repas et les laisser dans leur plat hors du four. Réchauffez-les deux minutes seulement au moment de passer à table. Évitez le micro-ondes : il les ramollit vite et ne donne pas le même jus légèrement caramélisé. S’il en reste, servez-les froides le lendemain sur une tartine de pain grillé avec un peu de chèvre frais.
Si vous aimez les fruits passés au four, les pêches rôties reposent sur le même principe : on les sort avant qu’elles ne se délitent. Les figues restantes peuvent aussi accompagner une tarte aux abricots au moment du service, à condition de les ajouter après cuisson.
