Les pois chiches en bocal ou en boîte dépannent très bien, mais ils ont tendance à rester un peu farineux si on les mélange au dernier moment avec trois légumes et une vinaigrette. Le citron et l'huile restent alors dans le fond du saladier, tandis que les grains gardent leur goût assez neutre.
Pour cette salade de pois chiches, je prépare d'abord une vinaigrette assez vive, puis je laisse les grains l'absorber une vingtaine de minutes avant d'ajouter le concombre, les tomates et la feta. C'est une petite attente, mais elle change vraiment le résultat. La salade reste fraîche, sans devenir aqueuse.
- de pois chiches cuits, rincés et égouttés530 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- concombre1 concombre
- de tomates cerises250 g de tomates cerises
- oignon rouge1/2 oignon rouge
- de feta150 g de feta
- citron jaune1 citron jaune
- d'huile d'olive4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- de vinaigre de vin rouge1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- de moutarde douce1 cuillère à café de moutarde douce
- petite gousse d'ail1 petite gousse d'ail
- petit bouquet de persil plat1 petit bouquet de persil plat
- Poivre noir et selPoivre noir et sel
- Rincez les pois chiches sous l'eau froide, égouttez-les longuement puis épongez-les rapidement.
- Mélangez le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, l'ail râpé et du poivre. Versez sur les pois chiches avec la moitié du persil. Laissez mariner 20 minutes au frais.
- Coupez le concombre et les tomates. Émincez très finement l'oignon rouge. Si besoin, laissez l'oignon 5 minutes dans l'eau froide puis séchez-le.
- Ajoutez les légumes, la feta émiettée et le reste du persil aux pois chiches. Goûtez, salez légèrement si nécessaire et servez aussitôt.
Une vinaigrette qui a le temps de pénétrer les pois chiches
Commencez par bien rincer les pois chiches sous l'eau froide pour enlever le liquide de conservation. Égouttez-les longuement, puis épongez-les rapidement dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Ils n'ont pas besoin d'être parfaitement secs, mais il ne faut pas qu'ils baignent encore dans l'eau.
Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde et l'ail très finement râpé. Versez cette sauce sur les pois chiches seuls. Ajoutez le persil, un peu de poivre et laissez reposer au frais vingt minutes. Le sel vient après, quand vous aurez ajouté la feta. Elle est déjà salée et on évite ainsi de forcer la main.
Cette étape est aussi ce qui distingue cette recette d'une simple assiette de légumes coupés. Les pois chiches prennent le citron et l'ail, mais gardent leur tenue. Si vous les cuisez vous-même, arrêtez la cuisson quand ils sont tendres sans s'écraser entre les doigts. Des grains trop fermes ne prendront pas bien la sauce, et des grains déjà cassés finiront en purée au mélange.
Pour une autre salade de légumineuses, la salade de lentilles avec un assaisonnement qui évite la sécheresse repose sur le même principe, avec une texture plus fine.
Ajoutez les légumes juste avant de servir
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Le concombre et les tomates rendent de l'eau, surtout après quelques heures dans une sauce acide. Coupez-les donc pendant que les pois chiches marinent, mais ne les mélangez qu'au dernier moment. Vous garderez du croquant et une vinaigrette qui ne se transforme pas en jus de tomate.
Émincez l'oignon rouge très finement. S'il est fort, laissez-le cinq minutes dans un bol d'eau froide, puis séchez-le avant de l'ajouter. Incorporez le concombre, les tomates, l'oignon et la feta émiettée aux pois chiches. Goûtez seulement à ce moment-là. Une pincée de sel suffit souvent, avec un dernier filet d'huile si la salade a beaucoup absorbé la première vinaigrette.
Servez-la avec du pain grillé, des œufs mollets ou du poulet froid. Elle peut faire un repas léger pour quatre personnes, ou accompagner des grillades. Si vous cherchez une version plus généreuse avec des féculents, notre salade de pâtes à l'assaisonnement en deux temps garde elle aussi une texture plus nette quand il fait chaud.
La préparer sans perdre le croquant
Vous pouvez faire mariner les pois chiches la veille. Gardez alors les légumes, la feta et le persil dans des boîtes séparées. Le lendemain, il ne reste plus qu'à tout assembler. Les pois chiches seront plus parfumés, sans concombre ramolli ni tomates qui ont rendu leur eau.
La salade terminée se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, mais elle sera meilleure le jour même. Avant de la remettre sur la table, remuez-la et ajoutez quelques gouttes de citron. C'est suffisant pour réveiller l'ensemble sans repartir sur une nouvelle grande dose de vinaigrette.
