Le poulet est déjà assaisonné, le four chauffe, et la même crainte revient : une peau bien brune peut cacher des blancs trop secs. Pour cette recette de poulet rôti au four, il faut garder la peau sèche, puis éviter de prolonger la cuisson au hasard.
Le thermomètre donne le repère le plus fiable : 74 °C au point le plus épais de la cuisse, loin de l’os. Après quinze minutes de repos, la chair se découpe plus proprement et reste plus souple.
- poulet fermier de 1,6 à 1,8 kg1 poulet fermier de 1,6 à 1,8 kg
- de pommes de terre grenailles800 g de pommes de terre grenailles
- têtes d’ail2 têtes d’ail
- branches de thym4 branches de thym
- d’huile d’olive2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- de beurre mou20 g de beurre mou
- de paprika doux1 cuillère à café de paprika doux
- de sel fin1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir mouluPoivre noir moulu
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Chauffez le four à 220 °C. Épongez très soigneusement le poulet avec du papier absorbant, sans le laver.
- Mélangez le beurre, une cuillère à soupe d’huile, le paprika et le thym effeuillé. Salez et poivrez l’intérieur. Glissez une partie du beurre sous la peau des blancs, puis massez le reste sur la peau.
- Lavez les grenailles, séchez-les et mélangez-les avec une cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre. Coupez les têtes d’ail en deux. Répartissez pommes de terre et ail dans un grand plat, puis posez le poulet au milieu.
- Enfournez 20 minutes à 220 °C. Baissez à 180 °C et poursuivez environ 55 minutes. Arrosez une seule fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
- Contrôlez la température au point le plus épais de la cuisse, loin de l’os. Sortez le poulet lorsque la sonde indique 74 °C. Si les pommes de terre colorent trop vite, couvrez seulement leur zone avec une petite feuille d’aluminium.
- Posez le poulet sur une planche et couvrez-le légèrement d’aluminium pendant 15 minutes. Remuez les pommes de terre dans le jus, puis servez après la découpe.
Sécher la peau avant d’enfourner
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant, dedans et dehors, puis salez la peau juste avant d’enfourner.
Ne lavez pas le poulet cru : l’eau éclabousse le plan de travail et ne remplace pas une cuisson à cœur. Installez-le dans un plat assez large, sans le couvrir et sans noyer la peau dans le bouillon.
Le départ à 220 °C colore la peau pendant les vingt premières minutes. Baissez ensuite le four à 180 °C pour finir la cuisson sans brûler les ailes ni assécher les blancs.
Une cuisson régulière garde les blancs plus souples
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Pour un poulet de 1,6 à 1,8 kg, comptez environ 1 h 15 après le départ chaud. Le poids, la température réelle du four et la forme de la volaille modifient ce repère.
Arroser toutes les dix minutes détrempe la peau et fait tomber la chaleur du four. Prélevez plutôt une cuillerée de jus une fois à mi-cuisson, puis une seconde fois vers la fin si le plat paraît sec.
Piquez la sonde dans la cuisse, au point le plus épais, sans toucher l’os. À 74 °C, sortez le poulet du four ; la chaleur restante termine doucement le centre pendant le repos.
Le repos finit la cuisson avant la découpe
Posez le poulet sur une planche et couvrez-le très légèrement avec une feuille de papier aluminium pendant quinze minutes. Un emballage serré ramollit la peau avec sa vapeur.
Découpez d’abord les cuisses, puis détachez les blancs le long du bréchet. Le jus doit rester clair, la cuisse doit avoir atteint 74 °C, et la peau doit craquer sous le couteau.
Des pommes de terre rôties au four accompagnent bien ce plat. Faites-les cuire sur une plaque séparée si le plat du poulet est déjà chargé de jus.
