La plaque sort du four, les quartiers sont chauds, mais ils manquent encore de couleur. Pour des pommes de terre rôties au four croustillantes, ne les remuez pas dès les premières minutes : la face contre la plaque doit d’abord former une croûte.
La coupe régulière, l’espace entre les morceaux et un seul retournement au milieu de la cuisson suffisent. Vous obtenez une peau dorée et une chair fondante, sans morceaux cassés ni vapeur enfermée sous la plaque.
- de pommes de terre à chair ferme1 kg de pommes de terre à chair ferme
- d’huile d’olive3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- branches de romarin2 branches de romarin
- gousse d’ail1 gousse d’ail
- de sel fin1 cuillère à café de sel fin
- tours de moulin de poivre4 tours de moulin de poivre
- Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille proche, sans les éplucher si leur peau est fine.
- Séchez-les soigneusement dans un torchon. Mélangez-les avec l’huile, le sel, le poivre, l’ail écrasé et le romarin.
- Étalez les quartiers sur une grande plaque en une seule couche, face coupée contre le métal. Laissez de l’espace entre les morceaux.
- Enfournez 25 minutes. Retournez chaque quartier quand la face posée sur la plaque est brun doré et se décolle facilement.
- Poursuivez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées sur les deux faces et qu’une pointe de couteau entre sans résistance. Servez aussitôt.
Des quartiers réguliers sur une plaque bien dégagée
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en quartiers de 3 à 4 cm d’épaisseur. Les petits morceaux brunissent avant que les gros soient tendres ; une taille proche évite ce décalage.
Séchez-les après le lavage. L’eau de surface doit s’évaporer avant que l’huile ne fasse dorer la peau. Mélangez ensuite avec l’huile, le romarin, l’ail, le sel et le poivre.
Utilisez une grande plaque plutôt qu’un plat creux. Les quartiers doivent tenir en une couche, avec un peu d’air autour. S’ils se chevauchent, ils cuisent dans leur vapeur et gardent une texture molle.
Attendre 25 minutes avant de retourner les pommes de terre
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Posez autant que possible les faces coupées contre la plaque. Enfournez à 220 °C pendant 25 minutes, sans ouvrir le four et sans remuer.
À ce stade, soulevez un quartier avec une spatule. La face en contact doit être brun doré et se détacher sans arracher la chair. Retournez alors les morceaux un par un, puis laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
Si les quartiers accrochent encore, laissez-les cinq minutes de plus. Les forcer trop tôt les casse et laisse la croûte collée sur la plaque.
Reconnaître une cuisson terminée avant le service
La pointe d’un couteau doit traverser le centre sans résistance. Les deux faces restent dorées, tandis que l’intérieur garde une texture fondante.
Servez-les dès la sortie du four. Elles accompagnent très bien une poêlée de champignons bien dorée ou une viande rôtie. Si elles attendent sous un couvercle, la vapeur ramollit la croûte obtenue sur la plaque.
