Dans le curry de pois chiches, ajoutez les légumes verts quand la sauce a épaissi

Le lait de coco nappe les pois chiches à mesure que la sauce réduit. Ajoutés trop tôt, les épinards cuisent longtemps et perdent leur tenue.

Laissez donc la sauce épaissir avant d’incorporer les feuilles. Ce curry végétarien se sert chaud, avec du riz ou du pain.

Pour quatre personnes, prévoyez 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson, soit 40 minutes au total.

Faire revenir les aromates avant de verser le lait de coco

Préparez deux boîtes ou bocaux de pois chiches, un oignon et deux gousses d’ail. Un petit morceau de gingembre frais reste facultatif.

Il faut aussi deux cuillerées à café de curry doux et une cuillerée à soupe de concentré de tomate. Ajustez le curry selon vos goûts.

Mesurez 400 ml de lait de coco et 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes. Gardez du liquide à portée pour ajuster la sauce.

Prévoyez 150 g d’épinards frais, une cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre. Le piment et le jus de citron vert sont facultatifs.

Égouttez et rincez les pois chiches sous l’eau froide, selon les indications de leur étiquette. Laissez-les dans la passoire pendant la préparation des aromates.

Secouez doucement la passoire pour évacuer le liquide retenu entre les pois chiches. Attendez que les gouttes deviennent rares avant de les verser dans la sauce.

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile à feu moyen. Remuez régulièrement pour l’attendrir.

Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, si vous en utilisez. Mélangez brièvement sans laisser brûler l’ail.

Incorporez le curry doux et le concentré de tomate. Remuez pour enrober les aromates, puis versez le lait de coco et l’eau ou le bouillon.

Passez la cuillère jusqu’au fond de la casserole pour détacher le concentré de tomate. Écrasez les petits amas en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Salez légèrement, poivrez et portez à frémissement. Le liquide doit bouillonner doucement, sans forte ébullition.

Laisser épaissir la sauce avant d’ajouter les légumes verts

Versez les pois chiches égouttés dans la casserole. Faites cuire doucement en remuant de temps en temps, pour laisser la sauce épaissir et les enrober.

Gardez la casserole découverte pendant la réduction pour laisser la vapeur s’échapper. Ramenez régulièrement la sauce des bords vers le centre avec une cuillère.

Raclez doucement le fond lorsque vous remuez, sans appuyer sur les pois chiches. Si la sauce accroche, baissez le feu avant de poursuivre la cuisson.

Prélevez un peu de sauce avec une cuillère et observez son dos. Elle doit le couvrir plutôt que couler immédiatement comme un liquide clair.

Si la sauce reste trop fluide, poursuivez la cuisson à découvert avant d’ajouter les légumes verts. Si elle épaissit trop, versez un peu d’eau ou de bouillon.

Ajoutez le liquide par petites quantités et mélangez après chaque ajout. Vérifiez la texture avant d’en verser davantage, pour ne pas devoir réduire une nouvelle fois.

Égouttez les épinards après les avoir lavés et secouez les feuilles pour retirer l’eau restante. Vous éviterez ainsi de diluer la sauce au dernier moment.

Ajoutez les épinards frais en fin de cuisson. Mélangez seulement le temps qu’ils commencent à tomber.

Si les feuilles débordent de la casserole, incorporez une première poignée et mélangez délicatement. Ajoutez les suivantes dès que les précédentes laissent assez de place.

Vous pouvez choisir d’autres légumes verts selon vos goûts. Adaptez leur cuisson à leur nature, sans prolonger inutilement celle des épinards.

Ajuster l’assaisonnement et servir le curry

Avant de servir, vérifiez une dernière fois la consistance en soulevant quelques pois chiches avec la cuillère. Délayez légèrement si la sauce forme une masse compacte.

Goûtez la sauce, puis rectifiez le sel, le poivre et le piment selon vos préférences. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron vert.

Servez chaud avec du riz ou du pain, pour accompagner la sauce. Les pois chiches doivent rester enrobés, sans être écrasés.

Pour la conservation, suivez les indications des étiquettes des produits utilisés. Elles prévalent aussi pour le rinçage et l’égouttage.

Pour une préparation froide, préparez plutôt une salade de pois chiches marinés, servie froide.