Un poivron farci végétarien peut vite donner l’impression d’un plat sage, ou pire, d’un poivron bien cuit avec une farce sèche au fond. Ici, le quinoa, les pois chiches et la feta apportent de quoi tenir au repas, tandis que les herbes et le citron évitent le goût trop lourd.
Le point qui change tout est simple : on glisse un peu de bouillon au fond du plat et on couvre au début de la cuisson. Les poivrons deviennent tendres sans que le quinoa pompe toute l’humidité. Servez-les chauds avec une salade, ou tièdes le lendemain.
- gros poivrons rouges ou jaunes4 gros poivrons rouges ou jaunes
- de quinoa160 g de quinoa
- de pois chiches cuits égouttés240 g de pois chiches cuits égouttés
- de feta180 g de feta
- oignon jaune1 oignon jaune
- gousses d’ail2 gousses d’ail
- de tomates concassées250 g de tomates concassées
- de bouillon de légumes chaud15 cl de bouillon de légumes chaud
- citron bio1 citron bio
- d’huile d’olive3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- bouquet de persil plat1 bouquet de persil plat
- feuilles de menthe fraîche10 feuilles de menthe fraîche
- de pignons de pin30 g de pignons de pin
- Sel et poivreSel et poivre
- Préchauffez le four à 190 °C. Rincez le quinoa et faites-le cuire 12 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Égouttez-le bien.
- Coupez le haut des poivrons, retirez les graines et les membranes blanches. Posez-les debout dans un plat à gratin légèrement huilé.
- Faites revenir l’oignon émincé 5 minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, les tomates concassées et les pois chiches. Écrasez grossièrement une partie des pois chiches à la fourchette.
- Hors du feu, mélangez le quinoa, le zeste fin du citron, le persil et la menthe ciselés, 120 g de feta émiettée, du sel et du poivre. La farce doit rester souple : ajoutez une cuillère de bouillon si nécessaire.
- Garnissez les poivrons sans tasser. Versez le bouillon restant autour des poivrons, couvrez le plat de papier cuisson puis de papier aluminium et enfournez 30 minutes.
- Retirez la couverture, parsemez de pignons et poursuivez 10 minutes. Ajoutez le reste de feta, quelques herbes fraîches et un filet de jus de citron avant de servir.
Une farce végétarienne qui reste moelleuse
Le quinoa doit être cuit avant de garnir les poivrons. Il ne lui faut pas une cuisson parfaite à ce stade, seulement des grains ouverts et encore un peu fermes. Il terminera tranquillement au four avec le jus des tomates et le bouillon.
Les pois chiches donnent de la mâche. Écrasez-en une petite partie à la fourchette avec les tomates, puis gardez le reste entier. Cette base retient mieux l’humidité qu’une farce faite uniquement de céréales. La feta s’ajoute à la fin, sans tout mélanger : elle fond par endroits et garde ailleurs ses petits morceaux salés.
Pour les herbes, le persil plat et la menthe fonctionnent très bien. Vous pouvez remplacer la menthe par du basilic, surtout si vous servez ces poivrons avec des tomates. Gardez-en une poignée pour après cuisson, elle fait plus que décorer le plat.
Préparer les poivrons sans les transformer en soupe
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Choisissez des poivrons assez larges, avec une base stable. Coupez le haut comme un chapeau, retirez les graines et les membranes blanches, puis salez légèrement l’intérieur. Si l’un d’eux bascule dans le plat, calez-le avec une tomate cerise ou un morceau de poivron : ce serait dommage de perdre toute la farce à l’ouverture du four.
Faites revenir l’oignon doucement dans l’huile d’olive, sans le brunir. Ajoutez l’ail, les tomates concassées et les pois chiches. Deux minutes suffisent avant d’incorporer le quinoa, le zeste de citron, les herbes et la moitié de la feta. La préparation doit être souple mais pas liquide. Si elle accroche à la cuillère comme une purée compacte, ajoutez une cuillère de bouillon.
Garnissez sans tasser comme un maçon. Les grains ont besoin d’un peu de place et les poivrons vont ramollir en cuisant. Versez le bouillon restant autour des légumes, pas directement sur la farce. Couvrez le plat pendant la première partie de la cuisson, puis découvrez pour faire légèrement griller les bords.
Cuisson et service
Au bout de 30 minutes couvertes, piquez la paroi d’un poivron avec la pointe d’un couteau. Elle doit céder franchement sans s’effondrer. Donnez ensuite une dizaine de minutes à découvert : le dessus sèche juste assez pour tenir, tandis que l’intérieur reste moelleux grâce au fond de bouillon.
Vous pouvez préparer la farce quelques heures à l’avance et la garder au frais. Dans ce cas, sortez-la pendant que le four chauffe et ajoutez une cuillère de bouillon avant de remplir les poivrons. Les restes se réchauffent bien le lendemain, couverts, à 160 °C avec deux cuillères d’eau dans le plat.
Ajoutez la feta restante, les pignons et les herbes fraîches au moment de servir. Avec une salade verte ou quelques feuilles de roquette, le repas est complet. Pour un dîner plus copieux, une cuillerée de yaourt grec citronné à côté marche très bien.
Si vous préférez une farce au riz et à la viande, notre recette de poivrons farcis au riz part sur une autre cuisson. Et si vous avez des poivrons à utiliser avant qu’ils ne fatiguent dans le bac à légumes, la méthode des poivrons rôtis au four est une bonne porte de sortie.
