Chaque printemps, lorsque Pâques approche, une odeur familière envahit la maison, me ramenant instantanément à mon enfance. Ce gigot d'agneau au romarin est un véritable trésor familial, un plat que ma mère prépare avec amour depuis des décennies.
Ingrédients
Préparation
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- Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles.
- Avec la pointe d’un couteau, faites plusieurs petites incisions dans le gigot. Glissez-y délicatement les lamelles d’ail ainsi que quelques branches de romarin.
- Placez le gigot dans un plat à rôtir. Arrosez-le d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement, puis disposez les branches de romarin restantes sur le dessus.
- Enfournez pour 15 minutes à 200°C. Puis, baissez la température à 160°C et laissez cuire environ 30 minutes en arrosant régulièrement la viande avec son jus. Si vous utilisez le vin blanc, versez-le dans le plat après 20 minutes de cuisson.
- Quand la cuisson est terminée, enveloppez le gigot dans une feuille d’aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Cela permet à la viande de rester tendre et savoureuse.
- Servez avec des pommes de terre nouvelles rôties au four, nappées du jus de cuisson, accompagnées d’un verre de vin de pays pour compléter le repas.
Mes conseils
Pensez à sortir le gigot du réfrigérateur un peu avant la cuisson pour qu’il atteigne la température ambiante. Cela évite un choc thermique et assure une cuisson plus homogène.
N’hésitez pas à arroser la viande fréquemment, cela l’aidera à rester juteuse et à développer une belle croûte parfumée. Enfin, le temps de repos est crucial : il détend les fibres et rend la viande bien plus moelleuse.
Variantes
Pour donner un peu plus de caractère aux saveurs, vous pouvez glisser une cuillère de moutarde à l’ancienne sous la peau du gigot avant la cuisson. Si vous voulez varier les herbes, remplacez le romarin par du thym ou une branche de sarriette, qui apportera une légère note poivrée. Pour un plat complet, ajoutez quelques légumes racines, comme des carottes ou des navets, directement dans le plat pendant la cuisson.
