Un clafoutis aux pêches peut vite rendre du jus au fond du plat, surtout avec des fruits très mûrs. Pour garder une pâte moelleuse et bien prise, je sèche les quartiers avant de les déposer et je surveille la cuisson sans attendre que le centre devienne complètement ferme. Il finira de prendre en refroidissant.
Cette recette convient aux pêches jaunes ou blanches. Les fruits doivent être mûrs, mais encore assez fermes pour être coupés proprement.
- pêches jaunes ou blanches, environ 700 g5 pêches jaunes ou blanches, environ 700 g
- œufs3 œufs
- de sucre100 g de sucre
- sachet de sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
- de farine100 g de farine
- de lait30 cl de lait
- de beurre40 g de beurre
- pincée de sel1 pincée de sel
- de farine pour les fruits très mûrs1 cuillère à café de farine pour les fruits très mûrs
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat d’environ 24 cm.
- Rincer et sécher les pêches, les dénoyauter puis les couper en quartiers.
- Fouetter les œufs avec les sucres, ajouter la farine et le sel, puis incorporer progressivement le lait et le beurre fondu tiédi.
- Saupoudrer légèrement les quartiers de pêches avec la farine prévue pour les fruits.
- Verser une fine couche de pâte dans le plat, répartir les pêches puis ajouter le reste de pâte.
- Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement souple.
- Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de servir.
Préparer les pêches sans les gorger d’eau
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat rond ou ovale d’environ 24 cm. Rincez les pêches, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en quartiers. Inutile de les réduire en petits morceaux : ils se déferaient plus vite et libéreraient davantage de jus.
Si les pêches sont très mûres, posez les quartiers quelques minutes sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi les saupoudrer avec la cuillère à café de farine prévue dans la recette. Une pellicule légère suffit. Elle aide à retenir une partie du jus sans épaissir la pâte.
Une pâte fluide, mais pas trop liquide
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Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et le sel, puis versez le lait progressivement. Incorporez enfin le beurre fondu, légèrement refroidi. La pâte doit être lisse et fluide, avec une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
Versez une fine couche de pâte dans le plat, répartissez les quartiers de pêches, puis ajoutez le reste. Cette méthode évite que tous les fruits restent en surface et donne une part plus régulière.
Cuire le clafoutis jusqu’au centre
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Les bords doivent être gonflés et dorés. Le centre peut encore trembler légèrement lorsque vous bougez le plat. Une lame plantée au milieu doit ressortir humide, mais sans pâte liquide.
Ne prolongez pas la cuisson jusqu’à obtenir un centre complètement sec. La pâte continuerait à se raffermir hors du four et le clafoutis perdrait son moelleux. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium sans la serrer sur le plat pendant les dernières minutes.
Laisser tiédir avant de servir
Laissez le clafoutis reposer au moins 20 minutes. Cette attente permet à la pâte de finir sa prise et facilite la découpe. Servez-le tiède, nature ou avec un peu de sucre glace. Il peut aussi être conservé quelques heures au réfrigérateur, puis servi froid.
Pour varier les fruits, retrouvez aussi notre clafoutis aux prunes et notre recette de clafoutis aux abricots. Le principe reste le même : des fruits coupés assez gros, bien séchés, et une cuisson arrêtée quand le centre est encore souple.
