Le clafoutis aux prunes est meilleur quand les fruits restent bien visibles et que la pâte se tient autour d’eux. Les prunes rendent toutefois beaucoup de jus à la cuisson. Pour éviter un fond liquide, je les coupe sans les réduire en petits morceaux et je laisse l’appareil reposer quelques minutes avant de remplir le plat.
La pâte doit être juste prise au centre. Elle finira de se raffermir en refroidissant, tout en gardant une texture moelleuse.
- de prunes700 g de prunes
- œufs3 œufs
- de sucre100 g de sucre
- sachet de sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
- de farine100 g de farine
- de lait30 cl de lait
- de beurre40 g de beurre
- pincée de sel1 pincée de sel
- de farine pour les fruits très juteux1 cuillère à café de farine pour les fruits très juteux
- Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un plat de 24 cm.
- Rincer et sécher les prunes, les dénoyauter puis les couper en quartiers.
- Fouetter les œufs avec les sucres, ajouter la farine et le sel, puis incorporer le lait et le beurre fondu tiédi.
- Déposer les prunes dans le plat et verser la pâte par-dessus.
- Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore légèrement souple.
- Laisser tiédir au moins 20 minutes avant de servir.
Préparer les prunes sans ajouter trop de jus
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat de 24 cm environ. Rincez les prunes, séchez-les soigneusement, dénoyautez-les puis coupez-les en quartiers. S’il s’agit de fruits très mûrs, posez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les déposer dans le plat.
Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et le sel, puis versez progressivement le lait. Terminez avec le beurre fondu tiédi. La pâte doit être lisse et assez fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse.
Une cuisson qui laisse le centre moelleux
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Répartissez les quartiers de prunes dans le plat, puis versez la pâte par-dessus. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le bord doit être doré et le centre encore légèrement souple lorsque vous bougez doucement le plat. Une lame plantée au centre doit ressortir humide, mais sans pâte liquide.
Laissez le clafoutis tiédir au moins 20 minutes avant de le servir. Cette attente permet à la pâte de finir sa prise et évite que les parts ne se défont. Il est aussi très bon froid, après quelques heures au réfrigérateur.
Le détail qui change la texture
Évitez de trop charger le plat en fruits. Une couche régulière suffit pour parfumer chaque part sans transformer le fond en compote. Si vos prunes sont très juteuses, saupoudrez simplement une cuillère à café de farine sur les quartiers avant de les répartir. Elle absorbera une partie du jus pendant la cuisson.
