La butternut est déjà ouverte, le four chauffe, et l’on hésite entre de petits morceaux vite secs et de gros quartiers qui restent fermes trop longtemps. Pour cette recette de butternut au four, gardez une épaisseur régulière : la chair devient fondante tandis que les arêtes prennent une couleur franche.
La plaque compte autant que la température. Les quartiers ont besoin d’espace et d’une face en contact avec le métal pour rôtir au lieu de cuire dans leur vapeur.
- de courge butternut1,4 kg de courge butternut
- d’huile d’olive3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- gousses d’ail2 gousses d’ail
- feuilles de sauge6 feuilles de sauge
- brins de thym4 brins de thym
- de jus de citron1 cuillère à soupe de jus de citron
- de sel fin1 cuillère à café de sel fin
- tours de moulin à poivre6 tours de moulin à poivre
- Préchauffez le four à 210 °C en chaleur tournante et recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Coupez la butternut en deux, retirez les graines, épluchez-la puis taillez des quartiers réguliers de 3 à 4 cm d’épaisseur.
- Mélangez les quartiers avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et les gousses d’ail écrasées.
- Répartissez la courge côté chair contre la plaque en laissant de l’espace entre les quartiers.
- Faites rôtir 25 minutes, retournez les quartiers, puis poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
- Ajoutez la sauge cinq minutes avant la fin et vérifiez la chair avec la pointe d’un couteau.
- Versez le jus de citron à la sortie du four, laissez reposer deux minutes et servez chaud.
Coupez des quartiers réguliers sans les amincir
Préchauffez le four à 210 °C, chaleur tournante. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines, épluchez-la puis partagez chaque moitié en quartiers de 3 à 4 cm sur la partie la plus épaisse.
Des quartiers très fins brunissent avant que le centre ne devienne tendre. À l’inverse, des morceaux beaucoup plus gros demandent une cuisson longue et les épices finissent par foncer.
Déposez la courge dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le thym et les gousses d’ail écrasées. Retournez les quartiers avec les mains propres jusqu’à obtenir une fine pellicule d’huile, pas une marinade qui coule au fond du plat.
Une plaque espacée dore mieux qu’un plat profond
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Répartissez les quartiers sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair contre la plaque. Gardez quelques centimètres entre eux : une plaque trop chargée retient la vapeur et donne une courge pâle.
Enfournez 25 minutes, retournez les quartiers avec une spatule, puis poursuivez 15 à 20 minutes. Le temps varie avec le calibre de la courge et la puissance réelle du four.
Plantez la pointe d’un couteau au centre d’un quartier épais. Elle doit entrer facilement, mais la chair doit encore tenir sur la spatule. Si les bords foncent vite alors que le milieu résiste, posez une feuille de papier cuisson sur la courge et poursuivez cinq minutes avant de contrôler à nouveau.
Servez dès que la chair cède sans s’écraser
Ajoutez les feuilles de sauge pendant les cinq dernières minutes pour les parfumer sans les brûler. À la sortie du four, versez le jus de citron sur les quartiers et laissez-les reposer deux minutes sur la plaque.
Cette butternut rôtie accompagne une volaille, des lentilles ou une assiette de céréales. Pour une version plus crémeuse avec fromage et crème, le gratin de courge suit une autre cuisson : il faut d’abord faire évaporer l’eau des morceaux.
Servez lorsque le dessous reste doré et que la pointe du couteau traverse la chair sans effort. Une courge plus aqueuse peut laisser un peu de jus sur la plaque : gardez alors les quartiers hors de ce jus au moment de dresser.
