Les tomates farcies rendent facilement trop de jus au four. La tomate en apporte déjà beaucoup, et une farce préparée directement dans le plat finit souvent par cuire dans son eau. Pour garder une garniture moelleuse et un jus limité, je précuis la viande et le riz avant de remplir les tomates.
Cette étape prend quelques minutes de plus, mais elle permet aussi de contrôler l’assaisonnement et la texture de la farce. Les tomates terminent ensuite leur cuisson au four sans détremper le fond du plat.
- grosses tomates à farcir4 grosses tomates à farcir
- de viande hachée250 g de viande hachée
- de riz100 g de riz
- oignon1 oignon
- gousse d’ail1 gousse d’ail
- d’huile d’olive2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- d’herbes de Provence1 cuillère à café d’herbes de Provence
- pincée de sel1 pincée de sel
- pincée de poivre1 pincée de poivre
- Faites cuire le riz dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’il reste légèrement ferme, puis égouttez-le.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à disparition du jus.
- Ajoutez l’ail, les herbes, le sel et le poivre. Mélangez avec le riz hors du feu.
- Coupez les chapeaux des tomates, retirez la pulpe et gardez environ un centimètre de chair sur les parois.
- Salez légèrement l’intérieur des tomates et laissez-les s’égoutter quelques minutes à l’envers.
- Garnissez les tomates sans tasser, replacez les chapeaux et posez-les dans un plat légèrement huilé.
- Faites cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Une farce précuite, mais pas sèche
Pour quatre grosses tomates, faites cuire le riz dans une petite casserole d’eau salée, puis égouttez-le lorsqu’il reste légèrement ferme. Il finira de cuire dans la tomate. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez la viande hachée.
Émiettez la viande avec une cuillère et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle ne rende plus de jus visible. Salez, poivrez et ajoutez l’ail ainsi que les herbes. Mélangez ensuite le riz et la viande hors du feu. La garniture doit rester souple, mais elle ne doit pas être liquide.
Préparer les tomates sans les vider complètement
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Coupez un chapeau sur chaque tomate et gardez-le pour la cuisson. Retirez la partie dure autour du pédoncule, puis prélevez la pulpe avec une cuillère. Ne raclez pas les parois jusqu’à la peau : une couche de chair d’environ un centimètre aide la tomate à tenir au four.
Salez légèrement l’intérieur et retournez les tomates quelques minutes sur une assiette. Elles peuvent ainsi perdre une partie de leur eau avant le remplissage. Ajoutez une cuillère de pulpe bien égouttée à la farce si vous voulez renforcer le goût de tomate, mais évitez de verser son jus dans le plat.
Cuire les tomates farcies sans les faire baigner
Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez les tomates sans trop tasser la préparation, puis replacez les chapeaux. Disposez-les dans un plat légèrement huilé, sans ajouter de verre d’eau ou de bouillon au fond. La tomate va rendre suffisamment de liquide pendant la cuisson.
Enfournez pour environ 35 minutes. Si les tomates sont très grosses, prolongez de 5 à 10 minutes. La peau doit être fripée, la chair tendre et la farce bien chaude au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir : la garniture se tient mieux et le jus reste au fond du plat.
Servez avec une salade verte ou quelques courgettes poêlées. Pour réchauffer les restes, utilisez un four doux plutôt que le micro-ondes, qui ramollit rapidement la peau des tomates.
