Le riz au lait paraît simple, mais il pardonne mal les cuissons trop vives. Le lait accroche rapidement au fond de la casserole et le riz peut rester ferme si on cherche à aller trop vite. Ici, je préfère une cuisson douce, avec une casserole épaisse et quelques passages réguliers de la cuillère.
Le résultat doit être encore souple à la fin de la cuisson. Le riz continue d’absorber le lait en refroidissant, il ne faut donc pas attendre d’obtenir une crème très compacte sur le feu.
- lait entier1 l lait entier
- riz rond100 g riz rond
- sucre en poudre90 g sucre en poudre
- sachet sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
- gousse vanille1 gousse vanille
- crème liquide entière10 cl crème liquide entière
- pincée sel1 pincée sel
- cannelle1 cuillère à café cannelle
- Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz, le sucre, le sucre vanillé, la gousse de vanille fendue et la pincée de sel.
- Chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements, puis baissez immédiatement le feu.
- Laissez cuire environ 35 minutes à feu très doux en remuant régulièrement, surtout sur le fond et dans les angles de la casserole.
- Goûtez le riz. Quand il est tendre mais que la préparation reste encore souple, coupez le feu.
- Retirez la gousse de vanille, ajoutez la crème liquide et mélangez. Laissez reposer cinq minutes.
- Répartissez dans des ramequins et servez tiède ou froid avec un peu de cannelle.
Le choix du riz et la cuisson du lait
Utilisez un riz rond, plus adapté aux desserts que le riz long. Ses grains libèrent davantage d’amidon et donnent une texture liée sans ajouter de poudre à la préparation.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, la vanille et le riz, puis chauffez à feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Dès que le lait commence à bouger, baissez le feu au minimum. La préparation doit cuire doucement, sans gros bouillons.
Remuez en passant bien la cuillère sur le fond et dans les angles de la casserole. Il n’est pas nécessaire de rester devant sans bouger, mais ne vous éloignez pas longtemps non plus. Le lait peut accrocher en quelques minutes, surtout dans une casserole légère.
Quand arrêter la cuisson ?
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Comptez environ 35 minutes, selon le riz et la puissance du feu. Goûtez un grain vers la fin : il doit être tendre, avec un très léger cœur qui résiste encore. La crème doit napper la cuillère tout en restant coulante.
Coupez le feu avant que le riz au lait ne prenne la consistance souhaitée dans la casserole. Ajoutez la crème liquide hors du feu, puis laissez reposer cinq minutes. Cette pause termine l’absorption et assouplit la préparation.
Servir le riz au lait
Répartissez le riz au lait dans des ramequins. Vous pouvez le servir tiède, avec un peu de cannelle, ou le laisser refroidir avant de le placer au réfrigérateur. Une fine pellicule peut se former en surface : mélangez simplement avant de servir.
Si la préparation paraît trop épaisse après refroidissement, ajoutez une cuillère de lait froid et mélangez. Pour éviter cette situation, arrêtez toujours la cuisson quand le riz est encore plus souple que la texture finale recherchée.
