Le pain perdu paraît impossible à rater, jusqu’au moment où la tranche se déchire dans la poêle ou reste sèche au centre. Le problème vient souvent du trempage : du pain rassis absorbe vite, surtout quand les tranches sont fines. Il faut donc les imbiber assez pour obtenir un cœur moelleux, mais pas au point de les rendre molles avant la cuisson.
Pour cette recette, je prends du pain de campagne ou de la brioche de la veille, coupé en tranches épaisses. Le pain doit avoir perdu un peu d’humidité, sans être dur comme une biscotte. Si vous avez un reste de pain à utiliser, vous pouvez aussi consulter notre guide pour conserver le pain sans le laisser ramollir.
- tranches épaisses de pain rassis ou de brioche de la veille8 tranches épaisses de pain rassis ou de brioche de la veille
- de lait250 ml de lait
- œufs2 œufs
- de sucre40 g de sucre
- sachet de sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
- de beurre30 g de beurre
- pincée de cannelle, facultatif1 pincée de cannelle, facultatif
- Fruits rouges ou compote, pour servirFruits rouges ou compote, pour servir
- Versez le lait dans un plat large. Ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle si vous en utilisez. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Déposez une tranche de pain dans le mélange pendant quelques secondes, retournez-la, puis retirez-la dès qu’elle est humide mais encore ferme. Recommencez avec les autres tranches.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Quand il mousse, déposez les tranches sans les serrer.
- Faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la première face soit dorée. Retournez délicatement avec une spatule large.
- Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes sur l’autre face. Baissez le feu si le pain colore trop vite.
- Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud avec des fruits, de la compote ou un peu de sucre glace.
Le bon trempage pour garder des tranches entières
Versez le lait dans un plat assez large, puis ajoutez les œufs, le sucre et la vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène. Inutile de faire mousser la préparation, le pain perdu n’a pas besoin d’air pour être réussi.
Posez chaque tranche dans le mélange et retournez-la rapidement. Pour une tranche de pain de 2 à 3 cm d’épaisseur, quelques secondes par face suffisent. Elle doit être humide au toucher, mais rester ferme quand vous la soulevez. Si le pain s’affaisse déjà dans le plat, il est trop imbibé.
Avec de la brioche, réduisez encore le temps de trempage. Sa mie est plus tendre et absorbe très vite. Le pain de la veille accepte un peu plus de liquide, surtout si la croûte est épaisse.
Une cuisson douce, puis un peu de patience
À lire aussi
- ◆ Pommes de terre rôties au four : les retourner au bon moment pour une croûte dorée
- ◆ Gratin de courge : faire évaporer l’eau avant d’ajouter la crème et le fromage
- ◆ Poires au four au chocolat : les cuire juste assez pour qu’elles gardent leur forme
- ◆ Tarte aux poireaux : égoutter la fondue avant qu’elle ne ramollisse la pâte
Faites chauffer une grande poêle sur feu moyen avec le beurre. Attendez qu’il mousse sans brunir, puis déposez les tranches en les espaçant. Elles doivent dorer sans brûler avant que le centre soit chaud.
Laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face. Retournez avec une spatule large, sans appuyer sur la tranche, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Si la surface colore trop vite, baissez le feu. Une température trop forte donne un extérieur foncé et un intérieur encore froid.
Le pain perdu est prêt quand les deux faces sont bien dorées et que les bords ont pris une légère coloration. Déposez-le sur une assiette et attendez une minute avant de servir. La mie finit de se tenir pendant ce court repos, ce qui évite de la couper alors qu’elle est encore fragile.
Comment le servir
Servez le pain perdu chaud, avec un peu de sucre glace, des fruits frais ou une cuillère de compote. Le sirop d’érable fonctionne aussi, mais ajoutez-en peu : la préparation contient déjà du sucre et du beurre.
Vous pouvez remplacer la vanille par une pincée de cannelle ou un peu de zeste d’orange. Pour une version moins sucrée, gardez seulement une cuillère à soupe de sucre dans le mélange et accompagnez les tranches de pommes poêlées.
Le point à retenir tient dans le trempage. Une tranche ferme, quelques secondes dans le lait aux œufs, puis une cuisson à feu moyen donnent un pain perdu doré dehors et moelleux au centre.
