Chaque printemps, dès que les fraises arrivent sur les marchés, je prends plaisir à préparer mon fraisier. Ce gâteau frais et doux charme même ceux qui ne sont pas très gourmands. Voir les sourires autour de la table est toujours un moment agréable.
Ingrédients
Préparation
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- Préparez le biscuit : commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien clair. Ajoutez ensuite la farine tamisée, puis le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 12 minutes à 180°C.
- Réalisez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec 20 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Laissez tiédir, puis incorporez le mascarpone et le sucre glace. Fouettez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
- Montez le fraisier : coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm avec une bande de rhodoïd. Disposez la première moitié du biscuit au fond. Coupez les fraises en deux et placez-les, côté coupé contre le cercle, tout autour. Imbibez légèrement le biscuit avec un peu de kirsch dilué dans de l’eau si vous le souhaitez. Étalez la moitié de la crème mousseline, répartissez le reste des fraises en morceaux, puis recouvrez avec le reste de crème. Terminez par le second biscuit. Réservez au frais au moins 4 heures.
- Finitions : démoulez délicatement, retirez le rhodoïd et décorez avec quelques fraises entières ainsi que des feuilles de menthe ou de basilic. Servez frais, accompagné d’un thé léger ou d’un café.
Mes conseils
Veillez à ne pas trop imbiber le biscuit pour préserver tout son moelleux. La crème mousseline doit être bien froide avant d’ajouter le mascarpone, cela facilite son incorporation. Pensez à laisser reposer le fraisier plusieurs heures au frais, il n’en sera que plus savoureux.
Variantes
Vous pouvez remplacer le mascarpone par une crème pâtissière montée avec de la crème fouettée pour un dessert plus léger. Pour une touche acidulée, ajoutez un coulis de framboises entre les couches. En changeant les fruits selon la saison, comme des framboises ou des myrtilles, vous obtiendrez une recette aux saveurs et couleurs différentes.
