Ma tarte aux fraises fondante au parfum subtil de fleur d’oranger enchante nos dimanches

Au printemps, quand les fraises envahissent les marchés, ma tarte aux fraises fondante trouve sa place sur notre table du dimanche. J’y ajoute une touche de fleur d’oranger, qui parfume délicatement et sublime le fruit rouge.

Ingrédients

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez l’œuf et formez rapidement une boule de pâte. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
4. Recouvrez la pâte d’un papier cuisson puis de légumes secs pour la cuisson à blanc. Enfournez 15 minutes, retirez les légumes, puis laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
5. Pour la crème pâtissière parfumée, portez le lait à ébullition avec la fleur d’oranger. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis incorporez la maïzena.
6. Versez le lait chaud sur ce mélange, remuez, puis reversez dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez la surface avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir.
7. Une fois la crème froide, étalez-la sur le fond de tarte. Disposez les fraises lavées et équeutées en rosace.
8. Placez la tarte au réfrigérateur au moins une heure avant de servir, pour que les saveurs se mélangent et que la crème se raffermisse.

Mes conseils

Pour une pâte bien croustillante, évitez de trop la travailler afin de ne pas la rendre élastique. La cuisson à blanc avec des légumes secs garantit un fond sec et doré.

Si vous n’avez pas d’eau de fleur d’oranger, un zeste fin de citron ou un peu de vanille fera très bien l’affaire pour parfumer la crème.

Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, cela vous évitera de trop sucrer la crème tout en garantissant un goût intense.

Variantes

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez napper les fraises d’une gelée de fruits rouges légèrement chauffée juste avant de servir.

La crème pâtissière peut être remplacée par une crème d’amandes légère, à base de beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf, idéale pour ceux qui aiment la frangipane.

Enfin, quelques feuilles de basilic frais sur la tarte apportent une touche herbacée audacieuse qui relève agréablement le fruit.