Au printemps, quand les fraises embaument la cuisine dès qu’on ouvre la barquette, je ressors mes pots et mon entonnoir. J’aime cette confiture pour une raison simple : 7 minutes d’ébullition, et elle se tient au couteau, sans prise de tête.
Ingrédients
Préparation
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- Préparer les pots : lave 2 à 3 pots à confiture ainsi que leurs couvercles. Fais-les bouillir 5 minutes, puis retourne-les sur un torchon propre sans les essuyer.
- Préparer les fraises : rince rapidement les fraises, équeute-les, puis coupe les plus grosses en deux. Mets-les dans une bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais).
- Macération : ajoute le sucre, le jus de citron (et un peu de zeste si tu aimes). Mélange, couvre, puis laisse macérer 30 minutes à température ambiante. Les fruits vont rendre leur jus, ce qui aide la cuisson à être plus homogène.
- Porter à franche ébullition : place sur feu vif et remue doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Dès que ça bout franchement, baisse légèrement pour garder un bouillonnement soutenu.
- Cuisson minute : laisse bouillir pendant 7 minutes. Écume si nécessaire ; la noix de beurre aide souvent à calmer la mousse.
- Tester la prise : dépose une goutte sur une assiette froide. Attends 10 secondes, puis pousse doucement du bout du doigt : si ça plisse et que ça ne coule presque plus, c’est prêt. Sinon, prolonge la cuisson par tranches d’une minute.
- Mise en pots : verse la confiture bouillante dans les pots chauds, en laissant 2 à 3 mm d’espace en haut. Visse les couvercles, retourne les pots pendant 1 minute, puis remets-les à l’endroit et laisse refroidir.
- Repos : en refroidissant, la texture va se stabiliser. Le lendemain, tu auras une confiture qui s’étale parfaitement, sans détremper la brioche.
Mes conseils
Choisis des fraises parfumées : la tenue vient de la cuisson, mais le goût vient du fruit. Si tes fraises sont un peu trop aqueuses, il faudra cuire la confiture un peu plus longtemps pour bien la réduire.
Assiette au congélateur : glisse une petite assiette au congélateur pendant 10 minutes avant de commencer. Le test de la goutte sera alors plus fiable, même sans thermomètre.
Remue sans écraser : utilise une cuillère en bois et fais des mouvements amples. Tu garderas de jolis morceaux et ta confiture restera lumineuse.
Variantes
Fraise, vanille : ajoute une demi-gousse de vanille fendue pendant la macération, puis retire-la juste avant de mettre en pots (ou gratte les graines et laisse-les).
Fraise, basilic : hors du feu, infuse une petite poignée de basilic pendant 2 minutes, puis retire les feuilles. Ça donne un parfum de jardin, parfait au printemps.
Fraise, poivre : ajoute une pointe de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson, très léger. Sur un yaourt nature, c’est un délice.
