Moelleux, frais, délicatement vanillé, ce fraisier maison a le goût des grandes tablées d’avril

Quand le printemps arrive, je prends plaisir à préparer un fraisier. Ce gâteau moelleux, garni de fraises juteuses et d'une crème vanillée, rappelle les grandes tablées familiales d’avril, pleines de rires et de partage.

Ingrédients

Préparation

1. La génoise : Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien mousseux. Tamisez la farine, puis incorporez-la délicatement en soulevant la pâte avec une spatule, pour ne pas la faire retomber. Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
2. La crème mousseline : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur ce mélange tout en remuant, puis remettez sur feu doux pour épaissir, sans cesser de mélanger. Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir. Incorporez le beurre coupé en morceaux dans la crème encore tiède, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et légère. Réservez au frais.
3. Montage : Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Imbibez chaque disque avec le sirop simple. Placez le premier disque dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière. Coupez les fraises en deux et disposez-les, côté coupé contre le cercle, tout autour pour former un joli contour. Étalez une couche généreuse de crème mousseline, ajoutez une couche de fraises entières ou en morceaux au centre, puis recouvrez avec le second disque de génoise. Imbibez-le légèrement, puis étalez le reste de crème sur le dessus et lissez bien.
4. Finition : Faites fondre un peu de gelée de fruits et appliquez-la au pinceau sur le dessus pour un joli fini brillant. Réservez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement et de servir.

Mes conseils

Pour une génoise bien aérienne, fouettez les œufs et le sucre longtemps, jusqu’à obtenir une texture claire et mousseuse. Incorporez la farine en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser cette mousse. La crème mousseline doit bien reposer au frais pour se raffermir, ce qui rendra le montage plus facile.

Variantes

Vous pouvez ajouter une touche de kirsch dans le sirop pour parfumer la génoise. Pour un fraisier plus léger, remplacez la crème mousseline par une crème diplomate, en incorporant de la crème fouettée à la crème pâtissière. Enfin, vous pouvez remplacer une partie des fraises par des framboises pour apporter un contraste acidulé.