Moelleuse et acidulée cette tarte rhubarbe menthe enchante mes dimanches de Pâques

Chaque printemps, lorsque la rhubarbe commence à faire son apparition avec ses tiges acidulées, je sais que mes dimanches de Pâques seront remplis de joie. Cette tarte à la rhubarbe et à la menthe, à la fois moelleuse et rafraîchissante, est devenue un incontournable que ma famille apprécie toujours autant. L’association de la douceur de la pâte avec la vivacité des fruits et la fraîcheur des feuilles de menthe offre un plaisir simple et authentique.

Ingrédients

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en tronçons d'environ 2 cm. Saupoudrez-la avec 50 g de sucre et laissez-la reposer pendant 20 minutes pour qu'elle rende un peu de jus.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez ensuite la crème fraîche en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
3. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Égouttez la rhubarbe pour enlever l’excès de jus, puis répartissez-la uniformément sur la pâte.
4. Hachez finement les feuilles de menthe et incorporez-les à la préparation à base de crème. Versez ce mélange sur la rhubarbe en veillant à bien l’étaler.
5. Enfournez la tarte pour environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que la garniture soit prise. Laissez-la tiédir avant de la démouler.

Mes conseils

Pour encore plus de saveur, préparez votre pâte sablée maison avec un peu de beurre demi-sel. Pensez bien à égoutter la rhubarbe pour éviter que la tarte ne devienne trop humide. Et surtout, servez-la tiède : c’est à ce moment qu’elle révèle toute sa tendreté et l’équilibre parfait entre acidulé et douceur.

Variantes

Pour changer un peu, vous pouvez remplacer la menthe par du basilic, qui apportera une touche plus originale. Si vous aimez les desserts un peu plus sucrés, étalez une fine couche de confiture d’abricot sur la pâte avant d’y déposer la rhubarbe. Pour une version encore plus gourmande, parsemez quelques amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.