Ma tarte aux fraises de printemps fait revenir tout le monde pour une deuxième part

Quand les premières fraises françaises arrivent sur les étals, je repense toujours à cette tarte toute simple, celle qu’on pose au milieu de la table le dimanche midi. La pâte croustille, la crème sent bon la vanille, et les fraises gardent ce petit goût vif du printemps. À la maison, elle ne reste jamais longtemps dans le plat.

Ingrédients

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre froid en dés, le sucre glace et la pincée de sel, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, puis un peu d’eau froide si la pâte a du mal à se tenir.
2. Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le reposer 30 minutes au frais. Cela facilitera son étalement et évitera qu’elle ne se déforme à la cuisson.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, foncez le moule, piquez le fond avec une fourchette, puis remettez-le 10 minutes au frais.
4. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et disposez des billes de cuisson dessus, puis enfournez pour 15 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir.
5. Pendant ce temps, préparez la crème. Faites chauffer le lait avec la vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la fécule.
6. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant sans arrêt, pendant 3 à 4 minutes.
7. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre, puis versez la crème dans un plat. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire et laissez-la tiédir avant de la mettre au frais.
8. Rincez rapidement les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en deux ou en lamelles selon leur taille. Réservez les plus jolies pour la décoration.
9. Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Disposez ensuite les fraises en rosace ou en rangées serrées pour un effet plus généreux.
10. Faites tiédir la gelée de groseille avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez délicatement les fraises avec un pinceau. Placez la tarte 20 minutes au frais avant de servir.

Mes conseils

Pour une pâte bien croustillante, laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Si elle reste trop pâle, elle risque de ramollir rapidement sous la crème.

Privilégiez des fraises parfumées plutôt que très grosses. Les gariguettes, ciflorettes ou mara des bois apportent une saveur plus délicate, surtout en début de printemps.

Assurez-vous que la crème soit bien froide avant de garnir le fond de tarte. Si elle est encore tiède, elle risque de détendre la pâte et les fraises tiendront moins bien.

Variantes

Pour une version plus légère, remplacez la crème pâtissière par un mélange de fromage blanc épais, mascarpone et un peu de sucre vanillé.

Ajoutez quelques zestes de citron dans la crème si vous aimez les saveurs fraîches. Elles s’accordent parfaitement avec les fraises de début de saison.

Pour une tarte encore plus gourmande, étalez une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond refroidi avant d’ajouter la crème. Cela aidera aussi à garder la pâte croustillante plus longtemps.