Fondante, acidulée, dorée : la tarte à la rhubarbe qui réveille les goûters d’avril

À la maison, la rhubarbe annonce tout de suite les goûters de printemps. Dès qu’elle arrive sur l’étal, rose et verte, un peu farouche, on imagine déjà son parfum dans la cuisine. Cette tarte a tout le charme d’avril : une pâte bien dorée, une garniture moelleuse, et cette pointe acidulée qui réveille la fin d’après-midi.

Ingrédients

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm, puis étalez-y la pâte brisée. Piquez le fond avec une fourchette et placez-le au frais pendant que vous préparez la rhubarbe.
2. Rincez les tiges de rhubarbe, enlevez les fils les plus épais si besoin, puis coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Mélangez-les avec 30 g de sucre et laissez reposer une dizaine de minutes pour qu’elles rendent un peu de jus.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajoutez la crème fraîche, la fécule de maïs et la poudre d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et souple.
4. Égouttez la rhubarbe, puis répartissez-la sur le fond de tarte. Versez la crème par-dessus et saupoudrez avec la cuillère de sucre restante pour obtenir une belle dorure.
5. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit prise au centre et légèrement caramélisée sur les bords. Si la pâte colore trop vite, protégez simplement les bords avec une bande de papier cuisson.
6. Laissez tiédir au moins 20 minutes avant de servir. La garniture se découpe mieux et le parfum de la rhubarbe devient plus doux.

Mes conseils

Pour éviter un fond détrempé, je garde la pâte bien au frais avant la cuisson et je répartis la poudre d’amandes sous la garniture. Elle absorbe le jus de la rhubarbe sans alourdir la tarte.

Si votre rhubarbe est très acide, ajoutez 10 à 15 g de sucre, pas plus. Elle doit garder un petit côté acidulé, c’est ce qui donne tout son caractère à la tarte.

Servez-la plutôt à température ambiante que brûlante. Avec une cuillerée de crème épaisse ou un yaourt fermier, c’est un goûter simple et généreux.

Variantes

Pour une version plus parfumée, ajoutez le zeste fin d’une orange dans la crème avant de la verser sur la rhubarbe. L’association fonctionne très bien avec les premières tiges du printemps.

Vous pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, plus ronde et légèrement grillée après cuisson. La tarte prendra alors un goût plus rustique, parfait avec un thé noir.

Quand les fraises françaises arrivent, mélangez 300 g de rhubarbe avec 200 g de fraises coupées en deux. La garniture sera plus douce, plus fruitée, avec une jolie couleur rose à la découpe.