En avril, les fraises Melba à la menthe réveillent un vrai sourire de printemps

À la maison, les premières fraises d’avril annoncent toujours un dessert tout simple, mais un peu spécial. Avec un coulis de framboise, une glace vanille bien crémeuse et quelques feuilles de menthe, les fraises Melba gagnent une fraîcheur très printanière. Une coupe facile à préparer, qui fait son effet sans passer l’après-midi en cuisine.

Ingrédients

Préparation

1. Rincez rapidement les fraises sous un filet d’eau fraîche, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre, et gardez les petites entières.
2. Mettez les fraises dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de sucre, quelques gouttes de jus de citron et 6 feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez délicatement, puis laissez reposer 15 minutes au frais.
3. Versez les framboises dans une petite casserole avec le reste du sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Faites chauffer doucement pendant 5 minutes, juste assez pour que les fruits éclatent et libèrent leur jus.
4. Mixez le coulis, puis passez-le au tamis si vous souhaitez une texture bien lisse. Laissez tiédir, puis réservez au frais.
5. Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sèche pendant 2 à 3 minutes en remuant souvent. Retirez-les dès qu’elles commencent à sentir bon, pour éviter qu’elles ne continuent à cuire.
6. Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly souple. Elle doit rester légère, sans devenir trop ferme.
7. Répartissez les fraises dans quatre coupes. Ajoutez deux boules de glace à la vanille par personne, nappez de coulis de framboise, puis ajoutez une cuillerée de chantilly.
8. Terminez avec les amandes dorées et quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt, quand la glace commence tout juste à fondre dans le coulis.

Mes conseils

Choisissez des fraises bien rouges mais encore fermes. En avril, je les goûte toujours avant d’ajouter trop de sucre, car certaines variétés sont déjà très douces.

Ciselez la menthe au dernier moment pour préserver son parfum et sa belle couleur. Si elle reste trop longtemps en contact avec les fraises, elle peut apporter une légère amertume.

Pour une présentation plus élégante, placez les verres ou les coupes 10 minutes au congélateur avant de servir. Le froid renforce le contraste avec la glace et le coulis frais.

Variantes

Pour une version encore plus fruitée, remplacez la moitié des fraises par de fines tranches de pêche blanche quand la saison avance. Cela rappelle l’esprit Melba classique, avec un côté plus juteux.

Si vous préférez un dessert plus léger, remplacez la glace et la chantilly par un fromage blanc battu à la vanille. Le coulis de framboise reste la star de la coupe.

Pour ajouter du croquant, parsemez quelques éclats de meringue juste avant de servir. Ils fondent peu à peu dans le coulis et apportent une touche sucrée très agréable.