Un cake feta-olives rate rarement sur le goût. La texture, en revanche, peut être décevante : les morceaux lourds descendent, le dessous devient compact et les premières tranches manquent de garniture. Le problème ne vient pas d’une recette compliquée. Il faut surtout égoutter les ingrédients et leur donner une pâte qui les tient.
J’utilise ici des dés de feta assez petits, des olives bien sèches et une pincée de farine autour de la garniture. Le cake reste moelleux, se coupe sans s’émietter et chaque tranche garde vraiment son mélange de feta et d’olives.
- de farine180 g de farine
- sachet de levure chimique1 sachet de levure chimique
- œufs3 œufs
- de lait entier10 cl de lait entier
- d’huile d’olive8 cl d’huile d’olive
- de feta120 g de feta
- d’olives noires dénoyautées100 g d’olives noires dénoyautées
- de parmesan râpé70 g de parmesan râpé
- d’origan séché1 cuillère à soupe d’origan séché
- pincée de poivre1 pincée de poivre
- de farine pour la garniture1 cuillère à soupe de farine pour la garniture
- Préchauffez le four à 175 °C. Chemisez un moule à cake de papier cuisson.
- Égouttez bien la feta et les olives. Coupez la feta en dés d’environ 1 cm et les olives en rondelles épaisses.
- Mélangez la feta et les olives avec la cuillère de farine. Cette fine pellicule aide la garniture à rester en suspension dans la pâte.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
- Ajoutez la farine, la levure, le parmesan, l’origan et le poivre. Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine.
- Incorporez la garniture farinée à la spatule. Versez les deux tiers de la pâte dans le moule, répartissez quelques morceaux de feta et d’olives, puis ajoutez le reste.
- Enfournez 42 à 48 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sans pâte crue, avec seulement quelques miettes humides.
- Laissez reposer 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Attendez encore 20 minutes avant de trancher.
Ce qui fait tomber la feta et les olives
La feta contient encore un peu de saumure, même lorsqu’elle semble sèche. Les olives sortent souvent de leur bocal avec une pellicule de liquide ou d’huile. Si vous les versez directement dans une pâte trop fluide, elles glissent vers le fond pendant les premières minutes de cuisson.
Commencez par les laisser quelques minutes sur du papier absorbant. Coupez ensuite la feta en dés d’environ un centimètre. Des cubes plus gros ne se répartissent pas aussi bien et cassent la mie à la découpe. Pour les olives, des rondelles épaisses donnent plus de présence qu’une hachure très fine, sans former de poches grasses.
La cuillère de farine n’est pas là pour dessécher le cake. Elle accroche légèrement les morceaux à la pâte. Mélangez la feta et les olives juste avant de les incorporer, puis travaillez la pâte à la spatule. Si vous fouettez longtemps après l’ajout de la levure, le cake devient plus serré.
Une pâte assez souple, mais pas liquide
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Le lait entier et l’huile d’olive donnent une mie tendre. Le parmesan apporte du goût et aide la structure à se tenir, ce qui est utile avec une garniture humide. Salez avec retenue : feta, olives et parmesan s’en chargent déjà très bien.
La consistance doit être épaisse et retomber lentement de la spatule. Si votre pâte coule comme une pâte à crêpes, ajoutez une cuillère de farine. Si elle paraît vraiment compacte, une cuillère de lait suffit. Mieux vaut corriger avant d’ajouter la garniture, sinon les morceaux se retrouvent au fond pendant que vous mélangez.
Pour répartir encore mieux les morceaux, versez deux tiers de la pâte dans le moule. Gardez une petite poignée de feta et d’olives, posez-la au centre, puis recouvrez avec le reste. Cette étape évite une tranche vide en haut et une couche trop chargée en bas.
La cuisson et le repos qui rendent le cake facile à couper
Cuisez le cake à 175 °C, sans chercher une croûte très foncée. Selon votre moule, comptez 42 à 48 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sans pâte crue, mais elle n’a pas besoin d’être complètement sèche. Une cuisson prolongée rendrait la feta plus sèche et la mie friable.
Laissez le cake reposer quinze minutes avant de le sortir du moule. Il finit de se stabiliser et la découpe devient beaucoup plus nette. Servez-le encore légèrement tiède avec une salade de tomates, ou froid pour un apéritif. Il se garde deux jours dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidi.
Pour vérifier la cuisson sans abîmer le dessus, piquez le cake vers le centre, entre deux morceaux de feta. La lame doit ressortir avec des miettes tendres, pas avec une pâte brillante. Si le dessus colore trop vite alors que le milieu reste cru, posez simplement une feuille de papier aluminium sans la serrer et poursuivez cinq minutes.
Si vous préparez plusieurs cakes salés pour une grande table, le cake chorizo-poivron apporte une version plus relevée. Gardez-les séparés jusqu’au service : la feta supporte mieux une température ambiante que les garnitures très grasses servies chaudes.
